Que vou então cumprir finalmente o prometido e ensinar-te como meto a mão na massa ou melhor nos tachos e aquelas coisas que nesta casa não podem faltar... Não falo obviamente dos utensílios de cozinha e daquela faca que, podem existir umas mil parecidas ou até iguais mas é aquela faca... às vezes até me perguntam como é que consegues fazer tudo com essa "faquinha de serra"?! É dificil explicar mas é assim qualquer coisa que cabe perfeitamente na minha mão e com a qual eu, na cozinha, não consigo passar sem. Aqui talvez o meu compadre e amigo Helder Ramalho seja dos poucos que me consegue compreender e acompanhar... Como sempre fui muito mais dada a tachos que a formas , colheres de pau de várias dimensões também fazem parte da panóplia de instrumentos que povoam a minha cozinha. Não se admirem pois, meus filhos, se a dada altura, em vossas casas , sejam surpreendidos com um presente destes.
Um almofariz de madeira com os respetivos pilões também é coisa de que nunca me esqueceria no meu rol de compras . E claro um rapa tachos ou formas ou, de forma mais pomposa, uma espátula, também conhecida como "Salazar" ; E como ele me faz jeito cá em casa ...
Convém contudo dizer que deve ter o cabo de madeira e a espátula propriamente dita deve ser de plástico ou silicone. Ao contrário de muita gente que conheço nunca me dei bem com descascadores. O mesmo acontece com os pisa ou esmaga alhos; gosto mesmo de os fazer sofrer no almofariz, sujeitos à minha raiva ou ao meu amor e, consoante a coisa vê-los envolvidos no sal, num "dedal" de azeite e nuns salpicos de massa de pimentão. A propósito deste esmaga alhos que detesto ou daqueles "zangarelhos" que picam a cebola não posso deixar de vos dizer que alhos, cebolas, sal marinho ( é tão bom o das Salinas de Rio Maior) massa de pimentão, louro, coentros, salsa, oregãos ( os da Serra de Monchique, ao jeito e gosto do nosso amigo Sequeira) é coisa que por aqui tem sempre que existir. Azeite é obrigatório. Do puro. Esta é a gordura de eleição nos meus cozinhados. E já besuntada o suficiente isto é sempre essencial : uma toalha de pano turco,e claro um avental. Sempre de pano. Não me brindem com aventais de plástico porque isso leva-me a perguntar onde é que, no meio deste ato onde meter a mão é o essencial, depois as limpo? Ah,rolos de papel de cozinha também são muito úteis mas, preferencialmente dos mais largos ( à minha medida, portanto...)! E nunca se esqueçam que a louça que se vai utilizando não se deixa na bancada... vai-se sempre lavando. Para terminar vou também dizer-te Francisco que vou cumprir o que prometi e tanto me pediste mas não serei capaz de o fazer tão fidedignamente como o mereces ... não penses que vou querer fazer segredo das receitas porque agora tornei a promessa pública. Nada disso. Apenas porque raramente uso 1 colher disto, ou uma chávena daquilo. Contudo deixarei tudo o mais certinho possível sendo condição teres provavelmente que vir, com o tempo, a acertar a coisa. A minha medida para os tachos, como para a vida é, maior parte das vezes, uma questão de Olho ...
Um almofariz de madeira com os respetivos pilões também é coisa de que nunca me esqueceria no meu rol de compras . E claro um rapa tachos ou formas ou, de forma mais pomposa, uma espátula, também conhecida como "Salazar" ; E como ele me faz jeito cá em casa ...
Convém contudo dizer que deve ter o cabo de madeira e a espátula propriamente dita deve ser de plástico ou silicone. Ao contrário de muita gente que conheço nunca me dei bem com descascadores. O mesmo acontece com os pisa ou esmaga alhos; gosto mesmo de os fazer sofrer no almofariz, sujeitos à minha raiva ou ao meu amor e, consoante a coisa vê-los envolvidos no sal, num "dedal" de azeite e nuns salpicos de massa de pimentão. A propósito deste esmaga alhos que detesto ou daqueles "zangarelhos" que picam a cebola não posso deixar de vos dizer que alhos, cebolas, sal marinho ( é tão bom o das Salinas de Rio Maior) massa de pimentão, louro, coentros, salsa, oregãos ( os da Serra de Monchique, ao jeito e gosto do nosso amigo Sequeira) é coisa que por aqui tem sempre que existir. Azeite é obrigatório. Do puro. Esta é a gordura de eleição nos meus cozinhados. E já besuntada o suficiente isto é sempre essencial : uma toalha de pano turco,e claro um avental. Sempre de pano. Não me brindem com aventais de plástico porque isso leva-me a perguntar onde é que, no meio deste ato onde meter a mão é o essencial, depois as limpo? Ah,rolos de papel de cozinha também são muito úteis mas, preferencialmente dos mais largos ( à minha medida, portanto...)! E nunca se esqueçam que a louça que se vai utilizando não se deixa na bancada... vai-se sempre lavando. Para terminar vou também dizer-te Francisco que vou cumprir o que prometi e tanto me pediste mas não serei capaz de o fazer tão fidedignamente como o mereces ... não penses que vou querer fazer segredo das receitas porque agora tornei a promessa pública. Nada disso. Apenas porque raramente uso 1 colher disto, ou uma chávena daquilo. Contudo deixarei tudo o mais certinho possível sendo condição teres provavelmente que vir, com o tempo, a acertar a coisa. A minha medida para os tachos, como para a vida é, maior parte das vezes, uma questão de Olho ...
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