Para saber fazer é preciso começar por saber que...

Às vezes quando os meus meninos não estão em casa, por exemplo nos seus percursos académicos quando vão para Lisboa e por lá se dedicam à confeção das suas refeições, ligam-me para que eu os ajude a fazer uma coisa ou outra. Nessas alturas sinto que, por vezes, ao indicar-lhes passo a passo como as fazer, eles não ficam seguros pois uso termos que desconhecem. Nesse sentido antes de passar afinal ao mais desejado, achei conveniente criar aqui como que um Mini dicionário, com alguma terminologia culinária.

ABAFAR – Cozinhar sem água, com a panela tampada em lume lento. Os alimentos são cozidos no vapor da própria água.
AL DENTE – É uma expressão italiana que se usa para definir o grau de cozedura de massas. É quando a massa está cozida, mas não mole.
ALOURAR – Dourar. Por exemplo: “alourar a cebola” é a mesma coisa que em modo de fritura a cebola ficar dourada ou loura.
AMACIAR – Esse termo é usado para quando queremos deixar a carne mais tenra. Pode ser batendo com um martelo de cozinha ou marinando por diferentes períodos de tempo e temperos
AMASSAR – É juntar os ingredientes da receita de uma massa, misturar tudo até formar uma bola.
APURAR – É cozinhar lentamente o alimento até obter uma concentração de sabor e consistência.
AROMATIZAR -adicionar ervas, essências, vinhos ou licor a um alimento. É o mesmo que perfumar molhos ou alimentos.
AQUECER PREVIAMENTE – É ligar o forno e aquecer até à temperatura desejada, antes de colocar o alimento.
 ASSAR - cozinhar os alimento em forno previamente aquecido. Aqui, dependendo do que se assa, assim a temperatura, o tempo de assadura e o modo de assar.

Porque estamos na letra A vamos ainda ao ALOURAR e ao ingrediente que mais facilmente a este facto se associa: a CEBOLA. Alourar é mesmo só deixar a cebola loura o que, não deve implicar fritá-la porque se assim o fizerem deixam de estar a alourá-la para a estar , ainda que junto com outros ingredientes, a refogar. Com a cebola também uso o termo VITRIFICAR; confesso que não sei se ele é válido em culinária mas sei que nos meus cozinhados é assim que identifico a cebola quando ao cozinhá-la não a deixo alourar , ficando assim com um aspecto que já não é o de crua mas também não loura ou dourada. Ela afigura-se-me, permitindo-me a analogia, aos vidros que, com o facto de irem com frequencia à maquina de lavar os tornam baços.
Com isto vou querer dizer-vos que, ao cozinhar cebola poderei usar o termo alourar, refogar e vitrificar consoante o que pretenda se adapte ao produto final.

Continuando no A vou também falar-vos do termo ASSAR. Geralmente eu associo-o sempre e só ao forno mas sabe-se que há também quem diga "assei a carne no tacho" ou como os Algarvios que usam em vez de grelhar o assar referindo-se ao que se assa na brasa. Reparo também que o termo ASSAR se associa quase na grande maioria das vezes a carne ou peixe não deixando contudo de referir que tuberculos como a batata e frutas como as maçãs e as pêras também são comuns assar-se no forno. Assim temos também:

ASSAR AO LUME DE BICO ou FOGO , utilizado quase sempre com peças de carne que é como fritar ou selar;
ASSAR NA GRELHA associa-se sempre a carvão e embora a predominancia vá para carne e peixe há muitos legumes que também vão muito bem grelhados.